Arthur Agatston nació en 1974 en los Estados Unidos, es un medico cardiólogo que al advertir diversos problema cardiacos y de obesidad en sus pacientes, comenzó con el estudio de una dieta que sirva para evitar problemas comunes como la diabetes y afecciones al corazón y cerebrovasculares, luego debido a la gran aceptación adaptó la dieta para que ayude a adelgazar. El descubrimiento del doctor Agatston fue principalmente que los carbohidratos simples generaban un desequilibrio de insulina, lo que aumentaba de peso y generaba más hambre, por lo que se basó en este supuesto para hacer su dieta south beach la cuál al principio solo la nombraba como una “modificación de los carbohidratos en la dieta”. Actualmente el Dr. Agatston es médico, profesor universitario y director del laboratorio cardiaco Sinaí, en Florida.